गर्म दूध में जामन मिलाकर दही बनाएं- दूध को गुनगुना गर्म करें (40°C तक), इसमें 1-2 चम्मच ताजा दही (जामन) डालकर अच्छे से मिलाएं। इसे ढककर गर्म स्थान पर 6-8 घंटे के लिए रख दें।
मिर्च या नींबू के डंठल से- दूध को हल्का गर्म करें। हरी मिर्च या नींबू के डंठल को दूध में डुबोकर रात भर रखें। सुबह तक दही जम जाएगा।
बेकिंग ओवन या माइक्रोवेव का उपयोग- दूध में दही डालकर मिक्स करें। इसे ओवन में (35-40°C) पर 4-6 घंटे के लिए रख दें। माइक्रोवेव में हल्की गर्मी देकर 6-8 घंटे तक छोड़ सकते हैं।
सूखी लाल मिर्च से- दूध को हल्का गर्म करें और इसमें 1-2 सूखी लाल मिर्च डालें। इसे ढककर गर्म स्थान पर रख दें। 8-10 घंटे में दही जम जाएगा।
छाछ या छेना का उपयोग- छाछ (मट्ठा) या पनीर बनाने के बाद बचा हुआ पानी दूध में मिलाएं। इसे रात भर गर्म स्थान पर रखें। सुबह तक ताजा दही तैयार हो जाएगा।